国人必须改变饮食习惯 （2011-10-05）

社论

2011年10月5日

　　根据保健促进局在去年进行的全国性调查，有八成本地人每天摄取的盐分量，超过了健康标准。每日的盐标准 摄取量为5克，相当于一茶匙；但是本地人每日平均的盐摄取量却高达8.3克，超出健康标准的六成。保健促进局表示，摄取过量的盐分是导致高血压的主要风险 之一，而高血压又是引发中风、心脏病和肾衰竭的罪魁祸首。目前，患有高血压的国人高达23%。

　　另外一个同样叫人吃惊的调查结果是，本地 人摄取的盐分，有六成来自盐巴和酱料，37%来自加工食品如鱼丸、鱼饼、面包和面条等，其余的是新鲜食品中的盐分。这意味着只要在小贩中心吃一餐，就有可 能摄取超过一天标准的盐分。比如，一碗鱼丸面汤就含有7.3克的盐、一碗马来汤面（mee soto）有6.7克、一碗虾面6.1克。对于每天都在外用餐的上班族，这无疑是值得警惕的讯息。

　　对800名年龄介于18岁到79岁的 本地居民尿液样本检验结果，可以发现30岁到49岁的成人，每天的盐分摄取量最高，达到9克。这是因为他们每天至少有一餐或两餐外食。此外，本地小贩餐饮 业“食阁化”——由财团统一经营、食材由工厂加工生产——的结果，意味着食品为了保鲜及美味而含盐量越来越高，但消费者的选择却越来越少。再加上现代职场 的竞争日益激烈，长时间的工作使得在外用餐的机会增加，长此以往，势必不利于国民的整体健康。

　　新加坡开埠初期，物质贫乏，加上南来的移 民多是从事劳动量大的苦力，在饮食习惯上逐渐形成高脂肪（烹调手法多煎炒油炸）、高蛋白（物尽其用地食用动物内脏）、重口味（各种咸、甜、辣的酱料来增加 口感）的所谓南洋风味。虽然现代人的劳动量已经没有上一代高，可是从小养成的饮食习惯却不易改变。美国快餐的引入，无异雪上加霜，各类“富贵病”遂流行起 来。

　　人文学者都知道，文化习惯的改变耗时费力，最为困难；但千里之行始于足下，既然知道了目前的饮食习惯，将会导致长远的公共医疗问 题，就有必要寻找解决之道。保健促进局的营养卓越中心，已经开始和新加坡食品厂商联合会、标新局等机构合作，推出兼顾功能性、创意、营养、效果、有科学依 据以及可口的FINEST食品计划，针对国人的健康需求，研发较健康和功能性的食品。

　　除了从日常的小贩食品入手，减少其食物的含盐量， 国人自己也可以主动调整心态及饮食习惯，例如平时在外用餐时多吃水果，有机会就尽量使用新鲜食材，少吃加工、烟熏及用盐巴防腐的食品。所谓“病从口入，祸 从口出”，每天超标地摄取过量盐分，对身体是个不小的负担。享受美食固然是人生乐事，对于让自己享乐的身体，多少也应该予以照顾；等到得病后必须戒口，悔 之已晚。

　　好习惯从小养成，学生每天在学校用餐，正是社会可以介入的好机会。作为打造本地健康饮食环境的一个环节，保健促进局最近就在伟 林小学启动“保健学校食堂”试验性计划，让学生在校内享用健康套餐，培养他们健康饮食的习惯。类似的计划值得尽快普及，让更多学生受益。言教不如身教，家 长也应当以身作则，在家里多采用新鲜食材和自然调味料，外食时也尽可能少吃重口味或高盐分的食物。

　　改变饮食习惯，尤其是对每天都需要在外用餐的国人，显然是一个不小的挑战，也不可能一蹴而就。至少，在了解了日常生活中过量摄取盐分的事实后，必须转化为自身的健康意识，一有机会就身体力行，尽量减低这个长期隐患的威胁，对人对己，都是一种负责任的表现。